一杯茶的成本怎麼算？從茶葉克數到實際出杯成本
已更新：8月5日
餐飲老闆在比較商用茶葉時，最常先問：「這款茶一斤多少錢？」
但茶葉單價並不等於實際的單杯成本。
有些茶葉看起來價格較低，卻需要增加茶葉克數才能泡出足夠茶感；有些茶葉單價較高，但使用量較少、萃取表現較穩定，算到每杯後，成本反而不一定比較高。
真正需要比較的，是每一批茶可以製作多少茶湯，以及每杯實際需要使用多少茶湯。
商用茶葉成本的基本公式
最簡單的計算方式是：
每批茶葉成本 ÷ 實際可出杯數＝每杯茶葉成本
而實際可出杯數可以用以下方式計算：
沖泡完成的茶湯總量 ÷ 每杯使用的茶湯量＝可出杯數
因此，計算時至少需要知道四個數字：
茶葉每公斤價格
每次沖泡使用的茶葉克數
每次可製作的茶湯總量
每杯實際使用的茶湯量
商用茶成本試算範例
假設一款紅茶價格為每公斤 600 元，每次使用 50 克茶葉，製作 2,500 ml 茶湯。
第一步：計算每克茶葉成本
600 元 ÷ 1,000 克＝每克 0.6 元
第二步：計算每批茶葉成本
50 克 × 0.6 元＝30 元
第三步：計算可出杯數
假設每杯使用 250 ml 茶湯：
2,500 ml ÷ 250 ml＝10 杯
第四步：計算每杯茶葉成本
30 元 ÷ 10 杯＝每杯 3 元
因此，這款茶的單杯茶葉成本約為 3 元。
這裡還沒有計入糖、冰塊、牛奶、杯子、吸管、封膜、耗損與人工。
為什麼只比較茶葉單價不準確？
假設有兩款茶：
A 茶每公斤 500 元，每次需要使用 70 克。
B 茶每公斤 650 元，每次只需使用 50 克。
A 茶雖然每公斤價格較低，但如果需要使用更多茶葉才能達到相同濃度，實際每批成本可能未必比較便宜。
因此，採購商用茶時不應只問價格，也要一起比較：
建議茶水比
每批可製作的茶湯量
每杯茶湯使用量
加糖、加奶或加冰後是否仍有茶感
茶葉穩定性
茶葉成本之外，還有哪些成本？
完整的飲品成本通常包含：
原料成本
茶葉、糖、牛奶、果汁、配料及冰塊。
包材成本
杯子、杯蓋、封膜、吸管、提袋與杯架。
耗損成本
試喝、沖泡失敗、當日未售完、操作誤差與備料耗損。
人工與營運成本
人事、水電、租金、設備折舊及外送平台費用。
因此，即使茶葉成本只差 0.5 元，如果一款茶操作更穩定、耗損更低，也更適合長期使用。
茶價便宜，不代表總成本一定比較低
餐飲店選茶時，很容易只關注每斤價格。
但如果茶葉香氣不足、加冰後變淡，門市可能需要增加茶量；如果茶湯容易苦澀，則可能需要增加糖量；如果每天沖泡結果不同，也會造成試喝、調整與報廢
這些隱性成本不一定會直接出現在茶葉報價單上，卻會影響實際獲利
真正適合商用的茶，應兼顧：
合理的單杯成本
穩定的沖泡表現
足夠的茶感
長期供貨穩定性
建議門市建立茶葉成本表
每款茶可以記錄：
項目 | 紀錄內容 |
茶葉單價 | 每公斤或每台斤價格 |
每批茶量 | 每次使用幾克 |
熱水量 | 每批使用多少 ml |
冰塊量 | 是否使用濃縮加冰法 |
完成茶量 | 最後得到多少 ml |
每杯茶量 | 每杯使用多少 ml |
可出杯數 | 每批實際可售杯數 |
單杯成本 | 茶葉成本除以出杯數 |
連續記錄幾次後，會比單純比較報價更容易判斷哪款茶真正符合門市需求。
常見問題
茶葉價格越高，單杯成本一定越高嗎？
不一定。還要看茶葉使用克數、沖泡比例、可出杯數與實際耗損。
冰塊要算入茶湯總量嗎？
若使用濃縮茶湯加冰方式，冰融化後會成為飲品的一部分，計算配方與出杯數時應納入總量。
試喝與報廢要算成本嗎？
建議計入。若門市每天都有剩餘茶湯或沖泡失敗，這些都是實際耗損。
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